AccueilArt de vivreGastronomieJérémy Merliot déploie tout son savoir-faire à Meaux

Jérémy Merliot déploie tout son savoir-faire à Meaux

Ce jeune chef formé auprès de cuisiniers mondialement connus vient d'ouvrir son restaurant bistronomique dans sa ville natale, baptisé La Toile du Chef.
Jérémy Merliot déploie tout son savoir-faire à Meaux
© DR

Art de vivreGastronomie Publié le ,

Il a travaillé dans les cuisines gastronomiques parisiennes de Joël Robuchon, Alain Ducasse, ou encore Christian Constant… C'est désormais un tout autre défi qui attend ce Meldois, qui a ouvert vendredi dernier son restaurant bistronomique rue du Faubourg Saint-Nicolas.

Si Jérémy Merliot confie avoir quitté une situation confortable, le jeune chef de 26 ans n'a pas hésité quand l'opportunité s'est présentée par l'intermédiaire de son père, qui a acquis le local du restaurant.

« J'étais très bien à Paris, au sein d'un établissement réputé. Avec mon style bistronomique, nous sommes passés de 25 à 45 couverts, voire 60 l'été ! », précise-t-il. Mais à travers cette nouvelle « aventure », c'est un véritable rêve que Jérémy Merliot réalise. « C'est une grande fierté de pouvoir ouvrir dans ma ville natale, confie le jeune chef, j'avais ce rêve depuis que j'ai commencé la restauration en préapprentissage à 14 ans ».

Prix de l'assiette Michelin en 2016

S'il concède que le métier et difficile, ce véritable passionné a déjà su s'imposer dans les cuisines les plus exigeantes. Une persévérance qui lui a valu de recevoir en 2016 le prix de l'assiette Michelin, décerné par le célèbre guide, récompensant une cuisine de qualité élaborée à partir de produits 100 % fait maison.

Une influence que l'on retrouve dans son établissement, Jérémy Merliot mettant un point d'honneur à servir une « cuisine du monde » raffinée, produite à partir d'une sélection de produits frais et régionaux. Il se plaît à cuisiner « à l'instinct », au détour de la découverte d'un produit glané auprès d'un poissonnier ou d'un maraîcher.

Aussi, le terroir est à l'honneur et compose ses plats proposés au sein de deux menus (24-26 euros) qu'il souhaite rendre accessible au plus grand nombre. « Le but est de mettre ma région et ma ville en avant, de travailler ses produits comme le brie de Meaux, la bière, ou la moutarde », admet-t-il.

Des assiettes d'artiste

Avec une cuisine ouverte sur la salle « pour mieux profiter de l'instant », le jeune chef ne voulait pas cacher l'envers du décor. « Pour moi, cuisiner est une fierté, c'est le plus beau métier du monde », explique-t-il. Jérémy Merliot prête également un soin particulier au dressage de ses plats, jusqu'à chercher l'assiette la plus adéquate. D'où l'appellation « Toile du chef », faisant référence aux plats considérés comme des œuvres d'art par la mère du cuisinier.

Pour passer aux choses sérieuses, la carte, en entrée (de 9 à 11 euros), propose une salade de choux chinois, sot l'y laisse à la cacahuète et ravioles ; une salade de pommes de terre et moules chorizo en deux façons, ou un foie gras maison et son chutney de dattes. En plat (de 26 à 28 euros), on pourra opter pour un risotto de Saint-Jacques snackées et son émulsion citronnelle, un pavé de rumsteck, quenelles de purée et fricassée de girolles jus de viande corsé ; ou un cabillaud laqué aux saveurs asiatiques et son cannelloni de navet épinard et ricotta gratiné.

Les desserts sont tout aussi variés (entre 7 et 10 euros), entre le Brie de Meaux farci aux noix et mousse de moutarde de Meaux, le maki de riz au lait à la fève de tonka et Nutella, ou le millefeuille chocolat et gingembre accompagné de sa ganache chocolat craquante. Une palette qui saura à coup sûr ravir les artistes comme les gourmands.

La Toile du Chef, 2 rue du Faubourg Saint-Nicolas, à Meaux. Du lundi au vendredi, de midi à 13h30 et du mardi au samedi de 19 h à 21h30. Tél. : 01 64 33 92 36.

Partager :
Abonnez-vous
  • Abonnement intégral papier + numérique

  • Nos suppléments et numéros spéciaux

  • Accès illimité à nos services

S'abonner
Journal du 24 septembre 2022

Journal du24 septembre 2022

Journal du 17 septembre 2022

Journal du17 septembre 2022

Journal du 10 septembre 2022

Journal du10 septembre 2022

Journal du 03 septembre 2022

Journal du03 septembre 2022

S'abonner
Envoyer à un ami
Connexion
Mot de passe oublié ?