A TABLE !
le - MSM REDACTION - Art de vivre - Gastronomie
La tempura de radis multicolores, de Guillaume Goupil
Pour 4 personnes
- 1 botte de radis ronds multicolores
- Pâte à tempura
- 80 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 5 g de levure chimique
- 130 g d'eau gazeuse
- Mayonnaise des fanes
- 1 jaune d'œuf
- 150 g d'huile de tournesol
- 10 g de moutarde
- 20 g de fanes de radis
- ½ citron vert zeste et jus
- Sel fin
- Poivre
- MELANGER la farine, la fécule et la levure chimique, ajouter l'eau gazeuse petit à petit en mélangeant au fouet. Assaisonner et ajouter des épices si besoin. Laisser l'appareil bien froid.
- REALISER la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et monter à l'huile.
- AJOUTER les fanes de radis hachées préalablement lavées et séchées. Zester le citron vert et ajouter le jus puis rectifier l'assaisonnement.
- Chauffer l'huile à 180°C, tremper le radis dans l'appareil à tempura et frire deux minutes. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
