A TABLE !

La tempura de radis multicolores, de Guillaume Goupil
A TABLE !
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Art de vivreGastronomie Publié le ,

Pour 4 personnes

  • 1 botte de radis ronds multicolores
  • Pâte à tempura
  • 80 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 5 g de levure chimique
  • 130 g d'eau gazeuse
  • Mayonnaise des fanes
  • 1 jaune d'œuf
  • 150 g d'huile de tournesol
  • 10 g de moutarde
  • 20 g de fanes de radis
  • ½ citron vert zeste et jus
  • Sel fin
  • Poivre

- MELANGER la farine, la fécule et la levure chimique, ajouter l'eau gazeuse petit à petit en mélangeant au fouet. Assaisonner et ajouter des épices si besoin. Laisser l'appareil bien froid.

- REALISER la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et monter à l'huile.

- AJOUTER les fanes de radis hachées préalablement lavées et séchées. Zester le citron vert et ajouter le jus puis rectifier l'assaisonnement.

- Chauffer l'huile à 180°C, tremper le radis dans l'appareil à tempura et frire deux minutes. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

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