Mais l'attractivité de ce métier est en perte de vitesse. D'où l'appel lancé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), qui recherche 9 000 personnes pour renforcer son réseau de 33 000 boulangeries. Un réseau qui concerne notamment certaines zones rurales actuellement en phase de revitalisation. Ces zones offrent notamment l'avantage d'exonérer temporairement de taxe foncière et de cotisations sociales tout artisan ou entrepreneur souhaitant ouvrir une boulangerie. « Aujourd'hui, avec l'exode urbain, vous allez avoir beaucoup d'entreprises à reprendre dans les villages et dans les villes, a confirmé, sur RTL, Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Il va nous falloir des professionnels, donc vous avez une carrière qui est assurée. » Selon la CNBPF, 12 millions de consommateurs se rendent, chaque jour, dans les boulangeries, plaçant ainsi ce secteur au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire.
